丰城冻米糖的历史

丰城冻米糖为丰城市优秀传统产品，俗称“江南小切” ，以其“洁白如雪、香脆酥甜、落口消融”的独特风味闻名天下。据《丰城县志》记载，明朝万历年间（1573～1620年），丰城开始制作冻米糖，迄今已有400多年的历史。相传明代民族英雄邓子龙（1531～1598年）曾令部下将士，把糯米饭晾干，炒成爆米花，以糖粘拌，切成小块，取名“小切” ，又叫“米花糖” ，以备行军打仗作干粮食用。这种口味好且便于携带的食品伴随邓子龙率领江西客兵转战福建、广东、贵州、云南及朝鲜等地。以后每逢中秋佳节，丰城农村家家户户制作小切，以示祭奠明代爱国将领邓子龙。此传统一直延续至清代，始渐演化为待客解茶、馈赠亲友之用。
1756年，乾隆皇帝下江南时途经丰城，品尝小切后连声称好，此后小切便成为皇室贡品，并蜚声全国，驰名东南亚，成为久负盛名的江西地方特产，享有江西“四大名点”之一的美称。后来，小切制作逐渐成为丰城一个独特的产业，至解放前，在丰城城区内就有几十户专业制作“小切”的作坊。民国时期，丰城冻米糖就远销到长沙、武汉、上海、香港，甚至南洋一带，还出现了“天一斋”、“和平”、“和昌”等远近闻名的老字号。1949年2月14日的《民国日报》对丰城冻米糖作了专题介绍：“丰城冻米糖自农历八月十六日上市，到次年二三月为止，一直行销本省及沪港一带，是茶会中的应时细点，又是旧历年间拜年送礼的佳品” 。1965年，丰城冻米糖被江西省商业厅命名为“江西名产” ， 1980年和1984年先后荣获江西省经贸委、江西省人民政府颁发的“优质产品”证书， 1985年荣获国家轻工业部颁发的“优质产品”证书。
丰城冻米糖迄今一直是丰城市民居家旅行和待客的主要副食品，其外观平整，精白晶亮，吃起来松脆爽口，落口消融，无渣无屑，回味无穷，具有香、甜、酥、脆的特点，这与丰城冻米糖选料讲究、工艺精细密切相关。民间流传“新淦（今新干县）糯谷米，龙泉（今遂川县）清茶油；江苏桂花香，台湾麦芽糖” ，而丰城冻米糖所用的主原材料就是新干糯米、江苏桂花、遂川茶油和台湾麦芽糖。同时，丰城冻米糖制作工艺十分精细，工序有20余道，大致分为以下几个主要步骤：精选糯米淘洗，煮成饭，用水冷却后晒制冻米；将茶油加热至适当温度后，倒入冻米炸成爆米；熔化麦芽糖，待稠稀适中后倒入爆米拌粘，加入桂花和红、绿柚丝等佐料后捞起倒入木框；碾压糖米花，松紧适度，切制；冷却后包装。
丰城冻米糖地生产模式一是民间各家各户的小作坊，二是个体企业食品加工厂，三是政府组织、扶持的专门从事名优土特产品加工生产的股份制龙头企业，其产品参加全国展销活动，深受广大消费者青睐。
【丰城冻米糖的历史】2010年6月，经江西省人民政府批准，丰城冻米糖制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产名录。

丰城冻米糖的历史

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