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美食知识|驴肉怎么做，驴肉炖土豆怎么做( 二 )

小知识



驴肉怎么做？我们也是了解一些了！有时候对于肉来说 ， 我们要有分辨各个食物的眼睛 ， 了解各个食物的效果和特点至关重要 ， 粗茶淡饭是我们每个人日常必不可少的组成部分 ， 那么肉同样是我们需要的 ， 所以如果大家对这篇文章感兴趣 ， 那么不妨可以多多参考一下哦！
正宗的驴肉怎么做 驴肉5000克 。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱 。
净驴肉5000克花椒 10克清水 1500克豆蔻 2克红曲米20克山楂片10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克鲜姜 20克酱油 750克料酒 100克大料 5克精盐 50克大葱 30克
烹制方法
2.将锅置火上 ， 加入冰糖炒至金红色 ， 下入清水、酱油、精盐、料酒烧开 ， 打去浮沫 ， 加入用红曲米煮红的水及山楂片 ， 
将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口 ， 同放入锅中 ， 加入葱段、姜片 ， 烧开后煮约 3分钟 ， 再将驴肉放入 ， 然后用旺火烧开 ， 撇去浮沫 ， 再用中火炖烧3.5小时 。
如驴肉较老 ， 则需煮制时间延长 ， 以 5小时为宜 ， 至酥烂为止 ， 然后取出晾凉 ， 即可改刀切片装盘食之 。
工艺关键
1.驴肉必须是浸泡 5小时左右 ， 以泡出血水为宜 。
2.炒糖色时 ， 要掌握好火候 ， 火大易糊 ， 有苦糖味 ， 火小糖没有颜色 ， 如同没炒 。
3.红曲米炒时 ， 一定要以煮至水很红时为宜 ， 可多煮几次 。
4.炖驴肉时 ， 因时间长 ， 所以要看好火候 ， 勤翻动驴肉 ， 以免糊锅 。 若汁干可加入一些开水 ， 但决不可加凉水 ， 否则肉难煮烂 。
1、将驴肉用清水清洗干净 ， 再浸泡5 小时；
2、将汤锅置火上 ， 注入清水烧开 ， 放入泡好的驴肉氽一下 ， 然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上 ， 加入冰糖炒至金红色 ， 下入清水、酱油、精盐、料酒烧开 ， 打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口 ， 同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片 ， 烧开后煮约3 分钟；
7、再将驴肉放入 ， 然后用旺火烧开 ， 撇去浮沫 ， 再用中火炖烧3.5 小时 ， 至酥烂为止；
8、然后取出晾凉 ， 即可改刀切片装盘食之 。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5 小时左右 ， 以泡出血水为宜；
2、炒糖色时 ， 要掌握好火候 ， 火大易糊 ， 有苦糖味 ， 火小糖没有颜色 ， 如同没炒；
3、红曲米炒时 ， 一定要以煮至水很红时为宜 ， 可多煮几次；
带皮驴肉5000克 ， 酱油1000克 ， 精盐200克 ， 葱50克 ， 姜50克 ， 药料（丁香25克 ， 砂仁5克 ， 玉果5克 ， 草果3克 ， 白芷3克 ， 八角10克 ， 小茴香3克 ， 肉桂25克混合研成细末而成)

制作过程
1、葱姜、药料 ， 用竹算子将肉压住 ， 在旺火上烧 ， 撇去浮沫 ， 移至微火上焖煮 ， 

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