美食知识|驴肉怎么做，驴肉炖土豆怎么做

驴肉怎样做红烧驴肉
食材明细
主料：驴肉750克
辅料：红枣子10克配料：桂皮一小块、八角2枚、干辣椒5克、当归一小条、麻油5汤匙、姜一块加饭、酒1/2瓶水晶糖一块、老抽一汤匙

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新鲜切好的驴肉。
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【美食知识|驴肉怎么做，驴肉炖土豆怎么做】配料：干辣椒5克，红枣子10克，桂皮一小块，八
角2枚，当归一小条，姜一块。（盐，水晶糖
1/2加饭酒没有拍照）。
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锅里烧开水，驴肉在开水里掉一遍水捞取，放在
清水里再洗一遍备用。
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锅里麻油烧热，姜爆香，倒所有配料。
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倒入驴肉爆炒，加盐，水晶糖， 1/2瓶加饭酒焖2
分钟，改用砂锅煲30分钟。
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改用砂锅煲30分钟。
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红烧驴肉做好了。
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把红烧驴肉切小块沾着汁吃，甜辣可口。

驴肉怎么做？电脑和美食可以一样，都非常让人沉迷，但美食还是归根到底不一样，它能让人心情变好，想要吃好吃的，当然要有好的心态了，心情不好的时候可是什么都吃不进去的哦！关于驴肉我们今天要知道的事，驴肉怎么做的，你们知道吗？那就让我们一起来看看吧！

一、驴肉怎么做

1、用料切丝，驴肉用酱油，醋腌制十分钟，油烧开，倒进驴肉，大火快炒才鲜嫩，放点盐入味，倒进酸辣椒，炒匀炒香，倒进青椒，炒匀，撒上大喜大牛肉调味料，放进芹菜，炒匀装盘。

2、驴肉切块用水浸泡两小时，倒掉血水，控干。锅中放油，放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出，弃去不用。在料油中加豆瓣酱炒香，加葱姜蒜炒香。把肉块放进同炒。等肉炒去水分，加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。等肉炒上酱色之后，加开水没过肉块，放进高压锅中，煮1小时后加糖、盐，盖好锅盖，上气压15分钟。捞出肉块，晾凉切片食用。

3、驴肉切片后用调味料腌15分钟待用，莴笋切长方条状，姜、蒜拍碎，葱切段，辣椒切丝，热锅，下色拉油，爆香姜、蒜，下驴肉片滑炒至8成熟，盛起，原锅再下点色拉油，投下莴笋条快炒一会，下8成熟的驴肉片，下少许盐、蚝油和生抽，与材料一起炒均匀，下葱段和辣椒丝，淋麻油，炒均匀后上碟。

二、营养成分

从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面， 8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g ，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g ，与猪肉、牛肉相近。肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。 (天门氡氨酸和谷氨酸)中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于牛肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33% ，牛肉约为25.34% ，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。