色拉油和大豆油的区别，大豆油好还是菜籽油好

食物对人来说是最重要的，但是三天不吃肉，一天不吃油。如何购买我们每天吃的食用油？大豆油还是菜籽油？转基因油安全吗？什么烹饪方法和食用油适合？用这些问题打开今天美食探索的大门。

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一、食用油种类完整清单(常见食用油25种)
中国是世界上食用油消费大国，年食用油消费量超过2500万吨。中国市场上的食用油有：大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、芝麻香油、橄榄油、玉米油、山茶油、核桃油、葵花籽油、棕榈油、椰子油、稻米油、葡萄籽油、紫苏籽油、亚麻籽油、红花籽油、牡丹籽油、火麻油、猪油、牛油、黄油、羊油、鱼油、鸡油。.

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2.大豆油好还是菜籽油好？
1.大豆油：大豆油俗称大豆色拉油，是最常用的食用油之一。大豆油是从大豆中压榨出来的，大豆油有两种：冷榨大豆油和热压大豆油。冷榨大豆油颜色较浅，生豆风味较淡；热压大豆油由于高温处理而出油率高，但颜色深，有强烈的生豆气味。根据加工程序的不同，可分为粗大豆油、过滤大豆油和精制大豆油。粗大豆油呈黄棕色，精制大豆油大部分呈淡黄色，粘度高。在空气中长时间放置后，大豆油的油表面会形成一层弱膜。大豆油的营养价值比其他油脂高，全国各地区都喜欢吃。由大豆制成的油主要用于沙拉、烹饪或制作蔬菜奶油。
优点：大豆油的消化率高达98% 。
优点：大豆油的主要营养成分：少量的硬脂酸、棕榈酸等饱和脂肪酸，大量的亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，以及磷脂、-谷甾醇、大豆甾醇、-胡萝卜素、维生素E等。这对人体健康非常有益。
优点：大豆油甜、热、微毒；具有驱虫润肠的作用。
优点：从营养价值来看，大豆油的脂肪酸组成较好，其中单不饱和脂肪酸约占22% ~ 25%，-6脂肪酸约占54%，-3脂肪酸约占7% 。人体摄入的omega-6脂肪酸与omega-3脂肪酸的比例保持在适当的水平(营养学家推荐的每日摄入比例为4: 1至10: 1，而大豆油中的omega-6脂肪酸与omega-3脂肪酸的比例约为7: 1，接近人乳中的omega-6脂肪酸与omega-3脂肪酸的比例，正好在最佳比例之间。在各种食用植物油中，没有-的第二种植物油。
缺点：大豆油中的亚麻籽油酸在氧化过程中容易变质，产生“豆腥味” 。
缺点：大豆油的热稳定性比较差，炒菜热的时候容易起泡。
缺点：大豆油不宜长时间高温油炸食物。
缺点：大豆整个生长期基本都使用农药、化肥、除草剂，会有农药残留。

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2.菜籽油
菜籽油俗称菜籽油，又叫菜籽油、香菜油、菜籽油、芝麻油和芥子油，主要取自甘兰型油菜和大白菜型油菜的种子。菜籽油呈微绿黄色，有特殊的辣味。菜籽油经碱炼、脱色、脱臭后，澄清透明，色泽淡黄，无异味。是我国主要的食用油之一，菜籽油的产量占植物油产量的1/3以上。主要产于长江流域、西南和西北地区，产量居世界第一。
优点：人体对菜籽油的消化吸收率高达99% 。
优点：菜籽油含有0.4-1.0%的花生四烯酸、14-19%的油酸、12-24%的亚油酸、31-55%的芥酸和1-10%的亚麻酸。
优点：菜籽油含胆固醇少，控制胆固醇摄入的人可以放心食用。
优点：植物油中，菜籽油的饱和脂肪酸含量最少，只有6%，不饱和脂肪酸占90%以上，有利于胆道功能。
优点油菜花整个生长期基本不用农药、化肥、除草剂，不会有农药残留。
缺点：菜籽油有一定的刺激性气味，被人们称为“绿色气味” 。
缺点：生油菜籽
缺点：菜籽油中含有芥酸，对健康有害。联合国粮农组织和世界卫生组织(WHO)规定了菜籽油中芥酸含量的限量，即菜籽油中芥酸含量应低于5% 。

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3.大豆油好还是菜籽油好？
通过以上比较，可以得出以下结论。
3.1.菜籽油的吸收率优于大豆油：大豆油的吸收率为98% 。
，菜籽油吸收率为99%；
3.2.两者都有异味，看你喜欢哪种味道：大豆油有股“豆腥味”，菜籽油有股“青气味” 。
3.3.两者都起泡，相对来讲大豆油比菜籽油更容易起泡。
3.4.大豆油不宜长时间高温炸食物；菜籽油炒菜的时候油烟较大，炒的菜感觉很油。
【色拉油和大豆油的区别，大豆油好还是菜籽油好】3.5.大豆油的农药、化肥残留比菜籽油要高，相对来讲菜籽油更加安全。
3.6.菜籽油中含有芥酸，对身体有害。
朋友们可以根据自己的喜好选择食用大豆油还是菜籽油。

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三.转基因油安全吗？
转基因技术的理论基础来源于进化论衍生来的分子生物学，转基因油是科学智慧的成果，能抗病虫害，产量很高，该技术可以使重组生物增加人们所期望的新性状，培育出新品种；而非转基因油是我们以前每天吃的常规种植方法，培育出来的粮食为原料做成的油。
所谓“转基因”油料，就是某些基因受到转移后，形成的生物遗传性状被改变了的油料。到目前为止，大豆和棉籽是最主要的转基因油料。基因是生物体遗传的基本单位，是一种控制生物性状传递、变化、发育的遗传单位。可以说是生物体具有多种多样特征的决定者，是生命奥秘的根源。人们借助生物化学手段，将一种生物细胞中的基因取出来，在体外切割或重新组合，然后引入另一种生物的活细胞中，以改变另一种生物的遗传性状或创造一种全新的生物品种的过程，叫基因工程，俗称“转基因” 。
非转基因油和转基因油的区别如下;
安全性不同
转基因食用油：由于在转基因过程中，可能有不可预见的基因突变，所以食用转基因大豆生产的食用油可能会给人体带来危害；
非转基因食用油：用天然大豆制作食用油，更安全可靠；
原料不同
转基因食用油：转基因食物油的原料是转抗除草剂基因或者抗虫基因的转基因作物；
非转基因食用油：非转基因食物油的原料是天然的农作物；
营养价值不同
转基因食用油：转基因食用油营养价值相对较低，缺乏对人体有益的黄硐素；
非转基因食用油：非转基因食用油本身的营养含量成分比较齐全，有大量人类所需的不饱和酸。
直到目前也没有任何的文献或者单位可以明确说明，转基因食品对人类有某些危害。不过也有人认为转基因毕竟不是自然自己的选择和发展，所以对于人类有着潜在的威胁性。中国人也是为了自己的健康着想一直都是拒绝转基因的。综上所述，转基因油有太多不确定性，不建议食用。

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四、如何正确合理选择食用油
我们在选购食用油的时候，要本着健康、保健、节约的原则，选择适合自己的油。还要注意的是，中国居民膳食指南推荐成年人油的摄入量为25至30g/天，我们在用油时应避免煎炸，多采用蒸、煮、炖、水焯、凉拌等方式。
4.1.凉拌或熟食拌油可利用发烟点低但富含单元或多元不饱和脂肪酸的油类（如橄榄油﹑麻油﹑花生油等）；
4.2.一般的煎炒仍可用已提高发烟点的精制黄豆油（或玉米油﹑葵花油等富含单元及多元不饱和脂肪酸的油脂）。
4.3.在大量煎炸食品时，可考虑烤酥油、棕榈油、或猪油等高饱和脂肪酸、高发烟点的油脂。

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