羊肉水汆丸子怎么调馅？羊肉水汆丸子调馅方法:
①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七） 。将肉剁细 ， 加入姜未 。②加入适量食盐、生抽、蚝油 。③加入花椒水不停搅拌 ， 再加入适量的干淀粉 。在搅打肉馅时 ， 加入适量水分后 ， 再加入适量的淀粉 ， 但是 ， 淀粉不宜加多 ， 淀粉多了丸子易老 ， 同时也影响口感 。④将肉馅加水、淀粉和盐之后 ， 顺着一个方搅拌上劲 。⑤氽制丸子时 ， 要掌握好火候 。加热时间不宜过长 ， 以撇除水面浮沫后即出锅为宜 。否则 ， 水分溢出过多 ， 丸子变老 ， 影响口感 。
水汆羊肉丸子的做法？【正宗汆羊肉丸子的做法 羊肉水汆丸子的家常做法】1、将油菜心去根 ， 去老叶 ， 洗净后 ， 在根部切上十字花刀；烧热开水 ， 放少许盐 ， 放入油菜心略微焯下 。
2、羊肉洗净 ， 沥干水分 ， 切成小粒 ， 再剁成泥 。
3、放入盆内 ， 加入盐、味精、淀粉、姜汁和清水搅拌 ， 做成馅料 ， 然后用手挤成2厘米大小的丸子 ， 放盘中 。
4、锅内烧开热水 ， 放入羊肉丸子 ， 用小火汆至其浮出水面 ， 捞出 ， 跟油菜放在一起 。
5、倒掉锅内的水 ， 再加清水和盐烧至微微沸腾 ， 撇去表面的浮沫 ， 再加点味精 。
6、锅内撒上葱花 ， 出锅倒入羊肉丸的碗中 ， 再撒上些胡椒粉 ， 即可食用 。

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