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鲶鱼的粘液怎样去掉( 三 )

小知识


鲶鱼身上那些粘粘的怎么洗掉 鲶鱼可用热水来去除粘液 ， 以下是步骤：
所需工具：刮刀 ， 热水 ， 钉板 。
1、先在杀好的鲶鱼身上倒上热水 ， 等待10分钟 。 这一步的目的是热水能够让鲶鱼身上的粘液凝固 。
2、15分钟后 ， 可见粘液已经凝固 ， 剥脱 。
3、用刮刀把鲶鱼身上粘液刮除 。
4、用刮刀把鲶鱼头上粘液刮除 。
5、这样鲶鱼的粘液就去除了 。 把鲶鱼的头穿在钉板上 ， 方便下一步切块处理 。
注意事项：刮取粘液时注意安全 ， 不要刮到手 。

洗鲶鱼的时候怎么才能把它的那些粘液去掉？ 先用醋泡一下 ， 再洗 。
鲇鱼 ， 又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼 ， 生仔鱼 。 此鱼的显著特征是周身无鳞 ， 身体表面多黏液 ， 头扁口阔 ， 上下颌有四根胡须 。 鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间 。 鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养 ， 而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化 ， 特别适合老人和儿童 。 世界七大洲 ， 除南极洲之外 ， 到处都有鲶鱼 。 有几种鲶鱼是海鱼 。 这类鱼大小差异极大 ， 包括世界最大的淡水鱼──欧鲶 ， 长达5米 ， 重330千克 ， 也包括一种很小的寄生鲇鱼 ， 成体小于10毫米 ， 是最小的脊椎动物 。 这个目包括35个科 ， 但是分类表还在变动 ， 大约有2855种 ， 相当1/4的淡水鱼 ， 1/10全部鱼纲的种类 。

鲶鱼怎样洗就不粘了？ 清洗鲶鱼粘液方法：

  1. 鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质 ， 这种胶质往往带有泥腥味 ， 因此 ， 最好去掉这些胶质再烹饪 。 宰杀活鱼之前 ， 可以在鲶鱼放在浓盐水（少量）里挣扎 ， 或是不放水而只在体表撒盐 ， 让其挣扎 ， 半小时后再宰杀 ， 这样就能去掉不少胶质 。
  2. 食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质 ， 只要鲶鱼还活着 ， 体表就会不断产生粘质 。 因此 ， 鲶鱼在杀死后 ， 再用面粉或是淀粉擦洗一遍 ， 如果再不彻底去除胶质 ， 可以再用菜刀刮一遍 ， 这样就能彻底去除了 。

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