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鲶鱼的粘液怎样去掉

小知识


怎么洗能把鲶鱼身上的粘液洗干净 鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质 ， 这种胶质往往带有泥腥味 ， 因此 ， 最好去掉这些胶质再烹饪 。 宰杀活鱼之前 ， 可以在鲶鱼放在浓盐水(少量)里挣扎 ， 或是不放水而只在体表撒盐 ， 让其挣扎 ， 半小时后再宰杀 ， 这样就能去掉不少胶质 。  
食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质 ， 只要鲶鱼还活着 ， 体表就会不断产生粘质 。 因此 ， 鲶鱼在杀死后 ， 再用面粉或是淀粉擦洗一遍 ， 如果再不彻底去除胶质 ， 可以再用菜刀刮一遍 ， 这样就能彻底去除了 。
扩展资料：
一.鲶鱼的食用禁忌
1鲇鱼药食俱佳 ， 以炖煮最宜 。 鲇鱼体表黏液丰富 ， 宰杀后放入沸水中烫一下 ， 再用清水洗净 ， 即可去掉黏液 。 鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食 ， 或与中药荆芥同食 ， 有可能对健康不利 。

【鲶鱼的粘液怎样去掉】2清洗鲶鱼时 ， 一定要将鱼卵清除掉 ， 因为鲶鱼卵有毒 ， 不能食用 。
3鲶鱼子有毒 ， 必须经过较长时间的烧煮才可食用 ， 否则会引起中毒 ， 症状主要为腹痛和腹泻 。
二.鲶鱼的适用人群
1鲶鱼一般人群均能食用 。 老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损 ， 营养不良 ， 乳汁不足 ， 小便不利 ， 水气浮肿者食用 。
2鲶鱼为发物 ， 痼疾、疮疡患者慎食 。
三.鲶鱼的制作指导
1鲇鱼药食俱佳 ， 以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节 。
2鲇鱼体表黏液丰富 ， 宰杀后放入沸水中烫一下 ， 再用清水洗净 ， 即可去掉黏液 。
3鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧 ， 做肉丸子等 。
4清洗鲶鱼时 ， 一定要将鱼卵清除掉 ， 因为鲶鱼卵有毒 ， 不能食用 。
5吉林民间有方可 ， 用鲇鱼熬汤沃鸡蛋 ， 连续食用可以增加奶水 。
参考资料：

怎么洗鲶鱼才能把它的那些粘液去掉？ 有自己做过鲶鱼的朋友应该都清楚 ， 鲶鱼的身上有一层粘液 ， 在烹饪之前是需要将它洗掉的 ， 那么有什么小技巧可以让我们更方便的去除鲶鱼身上的粘液呢？
鲶鱼怎么去除粘液
1.用烫的方法 ， 为去除掉内脏的鲶鱼在80度-90度的热水中 ， 这样鱼身上的粘液会凝固住 ， 将粘液清洗掉即可 。
2.用盐搓的方法 ， 用盐不断的搓洗鱼身的粘液 ， 直至完全的去掉鱼身上的所有粘液 。
3.采用小苏打给鲶鱼搓洗粘液 ， 整体效果也是非常好的 。 当粘液全部去掉以后 ， 还需要用清水再次清洗 。
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鲶鱼怎么清洗
鲶鱼虽美味 ， 但烹饪前的清理洗刷要处理得当 ， 否则做出来的菜肴土腥味浓重 ， 影响食欲 。
有的鲶鱼养在污水塘里 ， 喂的是以动物性食物为主的饲料 ， 这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味 ， 还夹杂着腐腥味 ， 光是近距离闻着都能感觉到浓腥味 ， 只靠表面清洗是无法彻底洗去的 。 因此 ， 如果不急着食用的话 ， 买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天 ， 不要喂食 ， 每天换水两三次 ， 这样一来可以大大减轻腥臭味 ， 二来可以让鲶鱼消耗掉一部分自身的脂肪(这一类鲶鱼往往满肚肥油 ， 连皮下都是一层脂肪) ， 食用时不会那么油腻 。

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