怎么辨别山药坏没坏


1、看“心线”:山药片中间没有心线,而木薯片中间有心线,尽管心线很小,但只要认真观察,就能看出来 。有的木薯片因为削得薄,晒干后,心线往往会掉出去,不过,心线掉了,会留下一个小洞 。如中间有小洞,一定是木薯片 。
2、看边缘:山药的皮很薄,削片前都会被削干净 。而木薯皮比山药皮厚许多 。一些拇指般大的木薯,因为太小,剥皮困难,制假者往往不会花工夫去剥皮,所以,削成干片后,边上就会存留着厚皮 。凡有厚皮者,必是假山药 。
3、手摸辨别真假:山药干片含淀粉很多,用手摸时,感觉比较细腻,会有较多的淀粉粘在手上 。木薯虽然含淀粉量也很大,但它的粗纤维比山药多,手摸感觉比山药粗糙,留在手上的淀粉也比较少 。
【怎么辨别山药坏没坏】4、煮后辨别法:山药一般容易煮烂,而木薯很难煮烂 。煮后的山药有一种烂、粉的口感,而木薯的口感比较硬 。

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