小米的功效与作用 小米是酸性还是碱性食物

小米,又名粟,古代叫禾,在我国北方统称为谷,去壳后叫小米 。中国栽培小米的历史达八千年之久,在小麦和水稻被培育之前,小米一直肩负着养活中国人的重要使命,《黄帝内经》中有“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充 。”的说法 。
小米种植知多少?

小米的功效与作用 小米是酸性还是碱性食物

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谷子的种植主要在亚欧大陆的温带和热带地区,我国黄河中上游为主要栽培区,其原产于北方黄河流域、东北地区 。小米适宜在微酸和中性土壤生长,喜干燥、怕涝,尤其在生育后期,土壤水分过多易发生烂根 。因此,适宜选择地势较高、排水方便、土层深厚、质地松软的肥沃壤土或砂壤土 。
中国农业科学院作物科学研究所研究员、国家谷子高粱产业技术体系首席科学家刁现民说:“气温对谷子的生长和发育影响很大,总体来说谷子是喜温作物,低温对发育和后期灌浆会有很大的影响 。夏谷的主要生长期在7、8、9三个月,生长期和季节性雨热同期,高温多雨的环境很容易造成谷瘟病的发生,所以如果发生连续的高温多雨,可以用克瘟散、春雷霉素、稻瘟净之类的药剂预防 。另外,播种期相对低温,容易发生白发病,需要用甲霜灵防治 。”
小米属于碱性食品
经常反酸的朋友都有这样的体会:吃什么都不舒服,唯有一碗小米粥下肚,浓浓的满足感油然而生,这其实和小米是碱食品有关 。
有人会疑惑了:“小米吃起来没有碱味儿啊?我煮小米粥也不放碱,为什么小米粥就是碱性的呢?”
【小米的功效与作用 小米是酸性还是碱性食物】这就涉及到一个知识点:食品的酸碱性主要是由食品经过消化、吸收、代谢后,最终在人体内生成偏酸性或偏碱性的物质来界定,与其本身的PH值并没有太大的关系 。
小米属于碱性食品,可以中和胃酸,提高胃液PH值,这对于胃酸分泌过多或者有胃溃疡的患者是十分友好的 。
小米可保护胃粘膜
经过熬制的小米,是有一定的粘稠度的 。过于粘稠的东西进入胃内会影响消化,而受直链淀粉和支链淀粉比例的影响,小米粥的粘稠度恰恰处于“刚刚好”的范围 。
这个“刚刚好”的粘稠度,可以在胃黏膜表面形成一种保护膜,不仅能减少胃酸对胃黏膜的刺激,还可以保护微小的溃疡面 。
小米的功效与作用 小米是酸性还是碱性食物

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小米富含膳食纤维
膳食纤维通常是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质 。近年来的多项科学研究表明,不少疾病的发生都与缺少膳食纤维有关 。
小米中的膳食纤维可以促进肠道蠕动,加快消化腺的分泌,帮助食物进行消化 。同时还能减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收,降低某些致癌物质的产生,对消化道疾病有一定的预防作用 。
如何辨别“假小米”?
民以食为天,食以安为先,安以质为要 。无论您是希望通过小米来“养胃”还是通过小米来“充饥”,首先,一定要是“真小米”才行 。看到这里您可能会感到疑惑了:“真小米?难道小米还有假的吗?”
所谓“假小米”,就是指不良商贩将已经霉变了的小米,经过漂洗后用姜黄粉(或者柠檬黄)进行染色,使其色泽艳黄,混到农贸市场中,蒙骗消费者 。新闻曾报道过市面出现过售卖染色的“假小米”的事件 。这种“假小米”有致泻性和致癌性,食用过量会危害身体健康 。
在挑选小米的过程中,为了防止买到“假小米”,我们可以从以下方面进行鉴别 。
颜色
“假小米”由于经过了漂洗和染色,色泽会深黄且不自然,缺乏光泽度 。
气味
“假小米”如果是被姜黄粉染过色,就会残留有姜黄的气味;如果是被柠檬黄、日落黄等色素染过色,虽然没有染料的特殊气味,但是由于小米已变质,会有一种发霉了的味道,丧失了小米原有的清香 。
是否掉色
将小米放在湿润的软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,如果纸上遗留下了淡黄色,则小米有可能是被染色过的“假小米” 。
相信通过这些方法,您就可以轻松分辨出小米的“真假”啦!要注意,小米一次购买量不宜过多,未食用的小米要在阴凉、干燥、避光的环境中保存哦!

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