腊肉的饮食文化是什么
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史 。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口 。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍 。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中 。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作 。
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选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成 。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干 。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件 。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味 。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块 。
腊肉适合什么温度去做
1、0℃-10℃是腌制腊肉的最佳温度 。2、腌制腊肉最合适的温度为0℃-10℃左右，因为这个温度不容易出现细菌滋生的情况，这样就会更容易腊肉的保存，也更便于腊肉的入味 。所以一般常选择在腊月来腌制腊肉，这个时期气温较低，气候也比较的干燥，这样就不会容易出现空气湿度过大而引起的腊肉受潮发霉情况 。
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腊肉煮多久能熟
【腊肉的饮食文化是什么】把腊肉放入锅中，放水淹没腊肉，直接开火煮半小时 。一定要等五分钟切哦，小心烫手 。厚度自己掌控，攒点辣椒面，别有一番风味 。只要经过科学烹调和正确的食用是能够降低腊肉中的危害 。科学检测表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%；每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克 。因此，大家烹调腊肉时，最好选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的 。
