广式香肠的做法

食材:猪肉(前腿夹心肉,肥瘦比例3:7左右),盐渍肠衣,广味香肠调料 。
做法:
1、猪肉洗净沥干,切成丝 。
2、肠衣浸泡10分钟左右 。

广式香肠的做法

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3、按照调料包上的用量比例,调好肉馅 。
4、灌肠器的一头套上肠衣,慢慢把肉摇进去,一边灌一边扎绳子,并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔,把里面的空气放掉 。
5、灌好的香肠放在阴凉通风的地方,风干1个月左右即可食用 。
【广式香肠的做法】东北红肠的做法
食材:猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉 。
做法:
1、腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体 。瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天 。
2、绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入 。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为佳 。
3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢 。
4、烘烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳 。
5、水煮:将红肠水煮,水煮温度为80℃,标准是肠体发硬,有弹性即成 。
广式香肠的做法

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台式香肠的做法
食材:新鲜或冷冻猪肉,水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉 。
做法:
1、选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用 。
2、腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水 。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀 。
3、灌制时,灌制的肠衣口端打结,要紧松适度,用细绳子结扎,灌好的肠体,用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除 。
4、灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用 。

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