排骨去腥的方法教程 炖排骨要焯水吗
今天，我就给大家介绍一下饭店常用的去腥方法，无论是做红烧排骨、糖醋排骨、尤其是炖排骨汤，这个方法简单有效、不会流失营养，排骨还会更加鲜嫩没有腥味 。
【排骨去腥】
1.首先，我们把排骨砍成小块，用清水洗去表面的杂质和血渍 。
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2.初步清洗过以后放入盆中，生姜切成片、大葱拍扁和排骨放在一起，这里葱姜都能起到去腥的作用 。
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3.然后倒入适量的清水，加入一勺食盐，利用食盐的渗透作用能使排骨析出里面的血水 。
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4.再倒入适量的料酒、抓拌均匀浸泡一个小时以上，料酒能进一步起到去腥的作用 。用浸泡代替焯水，能够防止营养流失、肉质发柴，还能很好的去除腥味 。
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【排骨去腥的方法教程 炖排骨要焯水吗】4.一个小时以后，我们把盆中的血水倒掉，再换清水反复清洗几遍，充分洗掉上面的血渍 。
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洗好的排骨，无论是炖排骨汤还是做红烧排骨、糖醋排骨，既能保留排骨的清香营养，又不会受到腥味的影响，而且做出来也更加鲜嫩 。
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阿飞有话说：
1.排骨想要鲜嫩没有腥味，第一步不要焯水要浸泡，既能充分去除血渍，又能保留本身的清香营养 。
2.浸泡的时间最好在一个小时以上，时间太短的话，里面的血水不能充分去除 。
好了，再提醒一遍、炖排骨先焯水是错的，掌握好浸泡的方法，排骨鲜嫩没腥味 。
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