兔子做法 正宗
1、将兔肉宰成小砣洗净血水 ， 加盐 ， 姜米 ， 料酒 ， 芡粉 ， 花椒面 ， 鸡精抓匀腌制一会儿 。
2、泡姜泡海椒切起 ， 切丝或者切颗颗都可以 。
【兔子做法 正宗】3、仔姜是这道菜非常重要的调料 ， 要多切点 。
4、二荆条切成筒筒 。
5、起油锅 ， 把油温烧至八成热 。
6、兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型 ， 使芡粉在表面凝固 ， 锁住肉里的水分 ， 保持口感！等哈煮的时候也免得浑汤（由于兔肉较多 ， 我是分成两次过的油） 。
7、将兔肉捞出备用 。
8、小火 ， 加花椒 ， 下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈 ， 俺还稍微加了一点火锅料 。
9、仔姜继续炒一下 ， 加水 ， 加盐 ， 稍微加一点糖调味 ， 烧开后小火熬十分钟 ， 把味道煮出来 。
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