淡水鱼有哪些


淡水鱼种类很多,其中以鲤鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼为常见,此外还有鳝鱼、鼋鱼等 。鲤鱼是淡水鱼中属于佳鱼的一种,鳞白带金属光泽,红尾,肉嫩,味鲜,黄河鲤鱼特别脍炙人口 。草鱼又叫草青,体色茶黄,为淡水鱼产量多的一种 。这种鱼的特点是生长快、体重大,头大肉肥,但肉质较粗,比起鲤鱼等质量较次 。
【淡水鱼有哪些】鲢鱼分为白鲢、花鲢(俗称胖头鱼)两种 。白鲢体色发白,鳞片细小,头较大,肉肥,味美,头部肥,特别适宜做砂锅鱼头 。鲫鱼又叫鲫瓜,体形扁宽,背部隆起明显,鳞片较小,其特点肉质细嫩,鲜味大,但小刺多,鲫鱼适合氽汤 。小鲫鱼适合做酥鱼 。
青鱼又叫乌鳍,体长,呈圆筒形,脊部乌黑,肚乳白色,肉白而充实,是淡水鱼中肉质细嫩的一种;所含脂肪较多,特别是胸鳍部、尾部肥美,如红烧“划水”和红烧头尾,即青鱼胸鳍部一段肉和头尾两部分肉做的,青鱼的肺是鱼估中嫩的部分,所含脂肪的多,名菜“烧秃肺”就是用青鱼肺做的,烧好热吃,腴美异常 。
鳝鱼又名长鱼、黄鳝,身长而细,头粗尾细,背黑褐色,肚黄色,眼小无鳞,这种鱼的肉质极其细嫩鲜美,被视为鱼中佳品 。鼋鱼又称鳖鱼,肉质细嫩,营养丰富,是滋补品 。

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