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1、首先 ， 就是腌制猪肉的时候 ， 一定不能添加食盐 。很多人在炒猪肉之前 ， 都会习惯性的对猪肉进行腌制 ， 而这时候 ， 就会有不少人在腌制猪肉的过程中 ， 倒入食盐进去 。其实 ， 在腌制猪肉的的过程中 ， 千万不要放盐进去 ， 因为 ， 食盐会带走猪肉中的大部分水分 ， 从而炒出的猪肉 ， 就会变老 。当然 ， 有的人会觉得这样猪肉不入味 ， 那么可以放一点点的食盐进去 。
【怎么样炒猪肉嫩而不老 炒猪肉嫩而不老的技巧】2、在腌制猪肉的过程中 ， 通常会加入生抽、料酒等配料 ， 这时候 ， 大家可以顺便打一个鸡蛋 ， 把分离后的蛋清打入碗里 ， 然后再放入猪肉 ， 用筷子均匀搅拌 。这一步 ， 不仅能更好的锁住猪肉中所含的水分 ， 使猪肉吃起来更为滑嫩 ， 还能更好的提升混入了蛋清猪肉中的营养 。

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