碳酸氢钠片可以做油条吗


碳酸氢钠片不可以做油条 。碳酸氢钠片是小苏打 , 但是不能作为做油条的原料 。因为碳酸氢钠片主要成份为碳酸氢钠0.5g 。辅料为:淀粉、液体石蜡、硬脂酸镁 。不是纯的碳酸氢钠 , 不足以支持面粉的发酵 。制作外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤 。
【碳酸氢钠片可以做油条吗】工艺:将面粉、泡多源干拌匀 。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解 , 再加入面粉及黄油和成面团 , 不要揉面 。将和好的面团用湿布盖好 , 醒发10分钟 , 揉捶一次 , 再次醒发10分钟 , 再次揉捶 , 揉成条状 , 用保鲜膜包好 , 低温发酵6-8小时 。然后取出成形 , 放入200度油锅油炸 , 不停翻动 , 炸至酥脆 。

    推荐阅读