卤水豆腐用卤水的比例
【卤水豆腐用卤水的比例】1千克氯化镁兑7至8千克纯净水 。点卤技巧如下：
先快后慢 ， 先多后少 ， 用勺子边搅动豆浆边下卤水 ， 手拿勺子力度要均匀 。出现一块块小豆花时放慢搅动速度 ， 轻轻搅动即可 。搅拌至豆花逐渐凝固且其中出现较清黄的水 。蹲脑8分钟左右即可 。点浆温度在87摄氏度左右为最好 。
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