怎样做藕片才会脆

本期导读：怎样做藕片才会脆？

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第一个因素：食材的选择！
第二个因素：制作手法！
解决这两个关键因素你说的问题就迎刃而解了！下面我给你详细介绍一下这两个关键原因！
食材的选择：
莲藕我们看上去都一样，仔细观察你会发现莲藕分两种，一种是表面看起来水水的，表皮颜色有点灰，切开后发现里面的颜色偏白，而且很快表切口面就会有水珠，这类莲藕口感爽脆，原因是含淀粉少，水分大，所以想要吃脆的莲藕就选择这类莲藕。
上图比较直观一点，如图所示：

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另一种是表面颜色发黄，或者微微发红，切开后里面颜色同样是微微发黄，用手掰开里面的丝也很多，这类莲藕主要是含淀粉多，水份少，所以吃起来口感比较糯，做熟后软糯粉，这类莲藕基本都是做汤最好，选择时不要选择这类。
上图直观点如图所示：

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在教你一个方法选择，莲藕又分：七孔莲藕和九孔莲藕，七孔莲藕属于我们所说的颜色偏白，口感爽脆。九孔莲藕属于第二种颜色发黄，口感软糯，选择时更加直观一点。
制作手法：
莲藕制作时最容易出现的问题是变色，也就是氧化反应，解决方法：所以我们削皮后要及时放入盆内加入清水和白醋浸泡，这样能解决莲藕氧化后变色，制作时：我们制作时注意焯水时要加入适量的白醋和食盐，开锅放入再次开锅大概5秒钟左右就要捞出，时间久容易使莲藕熟过了影响口感。

准备食材：莲藕300克，姜一块，彩椒一个，木耳适量
调料：白醋50克，食盐4克，白糖2克，香油2克

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制作方法：
㈠：切原料把莲藕去皮，用刀切成厚度1厘米均匀的薄片，切好后放入盆里，加入莫过藕片的水，放入10克左右的白醋；姜切成碎末，木耳提前泡开，彩椒切成小丁状备用。
㈡：焯水锅内加入水，放入一小勺白醋，一小勺食盐，开锅后放入切好的藕片，大火再次烧开约5秒钟左右捞出，放入准备好的凉水中彻底泡凉，控水备用。
㈢：调汁准备一个小盆，加入切好的姜末，放入约30克的白醋，加入4克食盐，2克白糖，放入适量的香油，搅拌均匀。
㈣：装盘把准备好的藕片放到盘子里，周围摆上木耳，撒上彩椒粒，把调制好的汁倒入藕片上即可，喜欢吃蒜的可以切点蒜米放入。

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制作疑问：
⑴藕片切好为什么要用水和白醋浸泡？
答：用水和白醋的作用主要是防止藕片切好后氧化变色，泡过水的藕片会显得比较饱满，能增加藕片的脆度，而且过水后莲藕表面的淀粉会清洗点，焯水时颜色会更好看！
⑵焯水时为什么还要放入白醋和盐？
答：这个时候放入白醋和盐主要作用是能使莲藕片更加入味，这样会有一点底味，而且也能起到一定的防止变色作用。
⑶藕片要煮多久口感最好？
答：我个人经验就是开锅后5秒钟左右捞出，这个时候口感是最好的，时间太短莲藕片不会熟，时间太久就会影响口感，这样就不够脆爽。
⑷莲藕凉拌为什么要单独调制汤汁？
答：主要原因是这样做颜色好看，藕片不易碎，本身莲藕在焯水时已经加入盐味和醋，有一定的味道，所以这样浇汁即美观也不影响口感！

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最后
制作藕片要选择颜色偏白的莲藕，切莲藕要厚度均匀，切好要用水和白醋浸泡一下，洗掉藕片表面的淀粉，焯水时也要加入盐和白醋，过水时间不易太久，掌握好以上的步骤你就可以做出口感爽脆的藕片了。我们制作时不要偷懒做菜和做事一样，省略了一些步骤就决定同样的食材做出不一样的味道，所以做菜我们也要用心对待。

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莲藕是我们生活中经常吃到的一种食材，莲藕中的营养价值是很丰盛的，做法也很多样，是非常经典的一种美食。
相信大家都吃过莲藕，但是真正知道莲藕还可以细分为脆藕和粉藕的人却不多:
一般来说脆藕口感清脆，比较适合用来清炒，而粉藕的口感比较绵密，最适合用来煲汤喝，所以对于不同种类的莲藕，所使用的做法也是有些许不同的，我们在选购莲藕的时候，可以根据烹饪方式来选择，这样做出来的莲藕味道会更好吃一点。
脆藕的外观比较白，体型也是又细又长，而粉偶的外观是偏黄色的，看上去是又粗又短个头也比较大，所以在挑选的时候一定不要弄错了。
回锅藕片