文章插图
1、看猪肝的外表 ， 只要颜色紫红均匀 ， 表面有光泽的是正常的猪肝 。
2、用手触摸猪肝 ， 感觉有弹性 ， 无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝 。
【猪肝怎样挑选才好吃 教你如何挑选新鲜猪肝】3、病死猪肝颜色发紫 ， 剖切后向外溢血 ， 偶尔长有水泡 。加热时间短的话 ， 病变细菌不易被杀死 ， 对人体有害 。
4、灌水后的猪肝虽然颜色还是红色 ， 但明显发白 ， 外形膨胀 ， 捏扁后可以立即恢复 ， 剖切时向外流水 。
5、在购买酱猪肝的时候 ， 应选购颜色均匀且呈红褐色 ， 光滑有弹性的 ， 切开后 ， 其切面细腻 ， 无异味 ， 无蜂窝 。反之 ， 则不能购买 。
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