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美食知识|怎么做酱豆，河南捂酱豆的制作方法

小知识


酱豆怎么做最好吃 做法
材料
黄豆 食盐 味精等调料
方法：将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色） ， 然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温） 。 等豆子发酵出一层白色毛毛时 ， 原料就成了 。 等天气好的时候 ， 暴晒三四天 ， 等水分全部蒸发就可以食用了 。 如果想做成酱 ， 就可以把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀 ， 再切些碎姜丝、葱末 ， 再添入适量花椒粉 ， 那就更好了 ， 这时 ， 掺入食盐 ， 装坛密封 ， 两日后 ， 豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收 ， 呈晶莹的暗红色时即可食用 ， 把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异） 。 就这样一道美味佳肴诞生了 。
黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克 ， 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
方法：
1.将黄豆清除杂质后 ， 用清水浸泡发胀 ， 蒸熟至糊状 。
2.将豆料倒在席上 ， 与面粉相混拌匀 ， 铺成3厘米左右厚 ， 在室温25～30℃的条件下 ， 每天翻动一次 ， 以后任其发酵 ， 约三五天即可长出深黄色的菌 ， 放到室外晒干即为酱瑛 。
3.酱瑛放入缸内 ， 加食盐、生姜等 ， 并翻拌均匀 ， 第二天进行翻缸 ， 以后间隔一天搅动一次 。
4.等盐化完 ， 缸内放入酱坯 ， 但注意不要满缸 ， 缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右) ， 盖上盖 ， 用石灰泥或黄泥浆封住缸口 ， 不使透气 ， 防止细菌 ， 雨水侵入 ， 以致变质 ， 在阳光下晒40～50一即为成品
腌制
发酵好的豆子可以拿出来即食 ， 也可加点葱花、青椒爆炒.
发酵的豆子的营养很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不会对人体产生有害作用
营养价值
1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等 ， 这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 黄豆酱富含优质蛋白质 ， 烹饪时不仅能增加菜品的营养价值 ， 而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ， 可使菜品呈现出更加鲜美的滋味 ， 有开胃助食的功效;
3. 黄豆酱中还富含亚油酸 ， 亚麻酸 ， 对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处 ， 从而降低患心血管疾病的机率；
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂 ， 有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。 编辑本段适合人群 一般人群均可食用 严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食 。
求酱豆的做法？ 把黄豆提前泡一宿 ， 泡大然后 。 在锅中下油 ， 放入八角 ， 桂皮 。 用油炒出香味 ， 加入水 。 盐 ， 鸡精 ， 酱油 ， 然后 ， 打黄豆再下进去 。 小火的炖煮 ， 快要熟的时候把香菜切进去 。 一起炖煮 ， 把大火收汤 ， 酱豆子就做好了 。
酱豆如何制作 酱豆子的制作方法比较复杂一些 ， 这个才对点击网上查询他也没写有视频制作过程 ， 你可以看到他的书过程 ， 按照他的方法去做就知道 。
做酱豆的步骤 1概述 酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜2材料 黄豆（大豆 英语名字： Soybean） 食盐 味精等调料 3做法 将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色） ， 然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温） 。 等豆子发酵出一层白色毛毛时 ， 原料就成了 。 把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀 ， 再切些碎姜丝、葱末 ， 再添入适量花椒粉 ， 那就更好了 ， 这时 ， 掺入食盐 ， 装坛密封 ， 两日后 ， 豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收 ， 呈晶莹的暗红色时即可食用 ， 把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异） 。 就这样一道美味佳肴诞生了 。 腌制 发酵好的豆子可以拿出来即食 ， 也可加点葱花、青椒爆炒. 发酵的豆子的营养很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不会对人体产生有害作用 推荐1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合； 2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚 ， 故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食； 3. 大豆中的优质蛋白质 ， 可以降低心脑血管疾病 。 4. 延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜 5. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品 。 酸豇豆其实也是泡菜的一种 。

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