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美食知识|怎么炖鸽子，鸽子怎么炖好吃简单( 二 )

小知识


3、加盐、鸡精调味 ， 加葱段 ， 淋一勺麻油提香 。
五 ， 绿豆鸽子汤
材料：乳鸽2只 ， 蜜枣1个 ， 绿豆半碗 ， 猪骨适量 ， 陈皮2片 。
做法：
1、先把猪骨和乳鸽切块 ， 然后过水 。
2、绿豆提前半天泡 。
3、然后把所有材料放到煲里 ， 加8碗水 ， 然后水开后武火20分钟后 ， 文火再1个小时就差不多了 。
鸽子的营养功效
1、延缓衰老
脑力劳动者长期从事注意力非常集中的工作者和夜班工作人员 ， 常吃清炖乳鸽可增强体力、脑力和记忆力 ， 消除疲劳 ， 保持旺盛的精力和良好的精神状态 。 由于鸽肉中含有丰富的血红蛋白、不饱和脂肪酸及人体所必需的各种维生素与矿物质 ， 所以常吃鸽肉对防止细胞衰老 ， 保持青春活力有明显效果 。
2、妇科良药
鸽子是热血动物 ， 为妇科良药 。 鸽的正常体温为40.5一42.5度 ， 故其血肉具有活血化淤、调理阴阳平衡之作用 ， 可解除女性月经不调、白带赤下、阴部瘙痒等难言之苦；也可预防孕妇流产、早产等妇科顽疾 ， 使妇女们身心健康 ， 光彩照人 。
3、养颜护发
乳鸽的骨内含有丰富的软骨素 ， 可与鹿茸中的软骨素相媳美 ， 经常食用 ， 具有改善皮肤细胞活力 ， 增强度肤弹性 ， 改善血液循环 ， 面色红润等功效 。 鸽肉中还含有丰富的泛酸 ， 对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效 。
4、防动脉硬化、防贫血
鸽肝中含有最佳的胆素 ， 可帮助人体很好地利用胆固醇 ， 防治动脉硬化 。 老年人常吃鸽 ， 可防治高血压及由此引起的心血管与心脏病等 。 而且鸽肉脂肪含量低 ， 对老年人或久病体虚者适宜 ， 对血脂偏高、冠心病、高血压者尤为有益 ， 老年人常吃鸽肉可滋肾益气 。 民间称鸽子为“甜血动物” ， 贫血的人食用后有助于恢复健康 。
鸽子怎么炖最营养？ 一、鸽子怎么炖更营养？1、用砂锅炖 。 美食坐家多年的厨房实践证明 ， 炖鸽子的工具以砂锅为佳 ， 因为砂锅有传热快、散热慢、受热均匀的优点 ， 而且非常适合小火慢炖 ， 用砂锅炖出来的鸽子（汤）不仅营养不易流失 ， 而且还能够最大限度地释放食材的香味 ， 使鸽子汤更鲜香 。
2、掌握火候 。 炖鸽的火候如果掌握不好 ， 鸽肉和汤的营养都可能会有一定程度的流失 。 我的做法是：原料入锅后 ， 一次加足冷水 ， 用旺火烧开 ， 捞出浮沫 ， 然后转小火或微火慢炖 ， 使汤保持微沸状态 ， 直至原料熟透 ， 汤汁清亮 ， 这样可将鸽肉中的蛋白质、脂肪、胶原蛋白、软骨素、维生素以及钙、磷、铁等营养成分慢慢从肉中炖出来 ， 鸽子汤的营养才会高 。
3、掌握时间 。 炖鸽子的时间不能太短也不能太长 ， 太短鸽肉的营养没有炖出来 ， 太长汤中的营养反而会降低 。 我的实践体会是 ， 一般炖1~1.5小时（嫩鸽子炖的时间短些 ， 老鸽子炖的时间长些） ， 鸽肉熟透 ， 汤汁清亮变成奶白色就最好了 ， 此时的营养价值很高 。
4、放盐宜迟 。 美食坐家多年炖鸽子的经验证明 ， 盐一定要在出锅前才可以放 ， 如果早早就把盐放了 ， 鸽肉组织会明显收缩变紧 ， 不能充分析出与汤水交融 ， 既影响汤味的鲜美 ， 也会让炖出来的鸽肉比较老、柴 ， 口感不好 。

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