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美食知识|豌豆怎么做，青豌豆的最简单做法( 五 )

小知识


２.取炒锅置火上 ， 加入花生油(一匙半)烧热后 ， 投入花椒 ， 待炸出香味后 ， 将花椒铲出 ， 将花椒油浇在土豆泥上 ， 拌匀 。
3.将小海米洗净 ， 放少许热水中泡软后 ， 切碎 ， 撒在土豆泥上 。
4.剥出豌豆 ， 冲洗一下 ， 沥水 ， 放入热油锅中炒熟 ， 加入少量精盐 ， 即励在土豆泥上 ， 加入白糖、味精、调拌均匀后 ， 即可 。
【特点】：色泽美观 ， 清淡味鲜 。

鸡油豌豆
【原料】：鲜豌豆250克 ， 火腿50克 ， 鸡油20克 ， 汤200克 ， 精盐5克 ， 味精2克 ， 料酒15克 ， 葱5克 ， 姜5克 。
【制法】：
1.将火腿切成同碗豆大小的丁 ， 葱、姜切末待用 。
2.将炒锅置于火上 ， 放入鸡油 ， 下入葱 ， 姜末炝锅 。 投入火腿丁 ， 豌豆 ， 速下精盐 ， 料酒 ， 鸡汤 ， 味精 ， 炒片刻 ， 淋入鸡油 ， 出锅盛盘即成 。
【特点】：红绿相间 ， 清香味美 。

肉珠烩豌豆
【原料】：
鲜豌豆150克 ， 瘦猪肉150克 ， 鸡汤300克 ， 鸡蛋清1个 ， 精盐5克 ， 味精3克 ， 料酒10克 ， 水淀粉15克 。
【制法】：
1.将瘦猎肉剁碎 ， 再用刀背砸成肉泥 ， 将鸡蛋清 ， 精盐2克 ， 味精1克 ， 料酒4克打成稠糊 。
2.炒锅内放入鸡汤 ， 烧至温热 ， 将稠糊放在火腿漏勺中 ， 用手慢慢向下压入鸡汤内 ， 煮10分钟 ， 放入豌豆再煮
5分钟 ， 加入余下的精盐 ， 味精 ， 用水淀粉勾芡成羹状入碗即成 。
【特点】：肉珠软嫩 ， 碗豆香甜 。 ?

豌豆白肉丁
【原料】：
鲜豌豆150克 ， 白肉(熟肉)150克 ， 猪油20克 ， 盐6克 ， 味精3克 ， 料酒5克 ， 葱5克 ， 姜5克 ， 水淀粉15克 ， 高汤250克 。
【制法】：
1.将鲜豌豆用开水烫一下捞出 ， 白肉切成1厘米见方的小丁 ， 葱 ， &127;姜切末待用 。
2.将猪油放入锅内 ， 待油烧热后 ， 下入葱 ， 姜末炝锅 ， 待炝出香味后 ， 下入白肉丁煸炒一下 ， 加入高汤 ， 精盐 ， 味精 ， 料酒 ， 尝好味 ， 投入碗豆 ， 开后色芡即成 。
【特点】：色泽鲜艳 ， 味道鲜美 。 ?

西卤豌豆
【原料】：鲜豌豆250克 ， 熟冬笋50克 ， 水发香菇25克 ， 熟胡萝卜15克 ， 熟花生油100克 ， 香油15克 ， 精盐10克 ， 料酒15
克 ， 味精3克 ， 姜末5克 ， 鲜汤300克 ， 水淀粉20克 。
【制法】：
1.将水发香菇洗净后 ， 去蒂和熟冬笋 ， 熟胡萝卜均切成小形指甲片 ， 锅内放清水烧开后 ， 倒入豌豆氽熟 ， 捞
起用冰水过凉 ， 控干水分待用 。
2.炒锅内放入花生油 ， 烧至五成熟时 ， 投入香菇 ， 冬笋 ， 胡萝卜待片煸炒 ， 放入调料以及鲜汤和碗豆烧开 ， 用
水淀粉勾芡 ， 淋入香油 ， 装入盆内即成 。

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