火爆大头菜是怎么做的，做大头菜有什么技巧？材料 大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末 火爆大头菜的做法
1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净 。
2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味 。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好 。
3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度 。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了 。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了 。^_^
4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^
5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！ 小诀窍 1.菜叶用手撕，弃去硬梗 。
2.旺火急炒，最后少加点蚝油 。
火爆大头菜家常如何做？1. 材料：大头菜1个、葱、姜、干辣椒2个、花椒适量 。
调料：油、生抽、盐、味精
2. 大头菜洗净，沥干水分，撕成小块； 葱姜切碎、干辣椒切丝 。
3. 锅中放油，烧热后放入花椒，改小火炒香 。然后放入葱姜和干辣椒煸炒出香味 。
4. 放入大头菜，用旺火爆炒 。炒至大头菜“塌秧” 。
5. 烹入生抽，加盐、味精调味 。
【正宗火爆大头菜 火爆大头菜的最佳做法】6. 翻炒均匀后，即可出锅装盘 。

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