回锅肉的做法步骤回锅肉怎样做

回锅肉怎么做好吃？前段时间，小编在追《中餐厅》，里面老乡赵薇做的一道徽式回锅肉让小编感觉很亲切。今天就来和大家分享两种回锅肉的做法。
1、赵薇的徽式回锅肉
准备一斤左右的五花肉，肥瘦均等。洗洗放入锅中，清水开始煮，放入料酒和姜片，差不多7成熟时捞出。
将整块五花肉放入凉水中，洗干净，沥干，切成薄薄的片，备用。
这一边切一点青红椒，切滚刀最好，这样比较好看。
【回锅肉的做法步骤回锅肉怎样做】准备好之后，就可以开始了。锅中放油，放入姜蒜片爆香，根据口味放入适量的豆瓣酱，加入肉片翻炒。
再加入料酒和老抽，如果颜色觉得可以的话，就不用放老抽的，省得咸。
翻炒几分钟之后，就可以加入青红椒和蒜叶，一起炒， 9成熟就可以大火收汁了，盛出装盘就ok了。
2、常见的回锅肉做法
准备一斤五花肉，放入锅中，加大勺料酒和5片姜片，大火煮开。等血水煮出来，肉皮可以扎破的时候就可以了。
等肉凉了之后，开始切肉片，太薄太厚都不好，如果刀工好一切好办，刀工一般般的话，建议先速冻几分钟，再拿出来就好切多了。
锅中加油，烧热，肉片下锅，等差不多卷起来的时候最好，那样不会太油。
这时候盛出肉，再放一点点油，锅热了之后加入10粒花椒、姜蒜和豆瓣酱炒红油，最后加入炒好的肉片翻炒。
之后加入青红椒、些许盐、糖和酱油。炒熟就可以了。

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