四川香肠的保存方法
加工好的四川麻辣香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了 。这样可以保管60天左右 。如果贮存时间较长，可把四川麻辣香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使四川麻辣香肠架空，便于透气 。每放一层四川麻辣香肠，要用喷雾器喷一次酒 。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方 。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变 。
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做好四川麻辣香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来 。发现气泡，用针刺排气 。每隔12厘米左右为1节，进行结扎 。两天后再翻转一次 。晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。一般地，7-10天就差不多了 。吃的话，3-4天后就可以了 。但不要晒得太干，否则口感就差了 。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏 。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后 。
干香肠怎么做好吃
香肠主要是用猪小肠和一些猪肉或者是牛肉进行制作，口感很紧实，而且香肠的味道是属于肥而不腻，瘦而不柴，深受欢迎，尤其是现在很多家家户户都会在腊月的时候制作，口感很不错，无论是直接清炒还是清蒸，都非常方便呐 。香肠怎么做好吃呢？首先将上场给清洗干净，然后专门切成片状或者切成块状，放在盘子当中，可以直接清蒸，大概在20分钟到30分钟左右就可以了 。最后加上一些调制好的酱汁，还可以直接清炒，加上一些蔬菜就行 。
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刚灌的香肠怎么处理
1、新灌的香肠可以挂在阴凉通风处进行晾晒，需要注意的是，不能放在阳光下晒制，可以些白酒防腐 。晾晒香肠时千万不能进行暴晒，因为暴晒的话香肠可能破裂会出油，同时暴晒会造成香肠内部的温度较高，可能造成香肠变质 。
2、一般香肠的好坏取决于原材料以及肠衣的品质，而香肠出不出油并不影响香肠的好坏，因为香肠出油主要受天气的影响，如果环境温度较高，并且还出太阳的话，那香肠就会容易出油 。
3、而如果环境气温较低，那腊肠就很难出油，香肠中的脂肪就会固化成白色的状态，所以说腊肠出不出油是受天气的影响，和腊肠品质并没有直接关系 。
【四川香肠的保存方法】4、香肠在环境温度较高的时候会有出油的现象，而这一现象是正常的，并不需要特别处理，直接等香肠风干就可以了，如果晾晒好了，就可以收起来用保鲜袋密封装好，放进冰箱冷藏或者冷冻保存 。
